0757-85563787
初冬时节，晨雾缭绕的西碛山坞，八百年树龄的“桂王”枝桠轻摇，竹竿敲击的清脆声响划破寂静。花农许志刚踮脚抬手，簌簌落下的桂花如碎金般坠入竹筐。这株见证元末明初“桂香漫江南”盛景的古桂树，与村中千株百年桂树一道，让苏州市吴中区光福镇窑上村跻身“中国五大桂花产地”——1959年天安门城楼的国庆盆景、2008年北京奥运会的绿化用桂，皆源于此。
“今年的窑上桂花，没想到这么火！虽然寒意渐浓，周末仍有2万人涌到村里来，最红的是村里的蜜饯厂，火遍全网。”花农顾兴泉一边麻利地打花，一边向记者细数今年的热闹。“窑上古桂”今年国庆在网络总曝光量突破5000万，三次登陆央视。
从鲜桂花价格暴跌、产业陷入困局，到借鉴杭州满觉陇转型经验，探索出“桂枇间作护生态、全链开发创IP”的特色路径，窑上村正以千年桂文化为根脉，书写着传统农业特色村的产业突围答卷。
“苏州最香的村子”，曾是窑上村最鲜明的标签。全村2500亩桂林中，6万株桂树簇拥着1200余株百年古桂，其中53株树龄超500年，800岁高龄的“桂王”更是江南桂文化的活化石。光福镇种桂史可追溯至唐宋，明清时玄墓山“桂树千株”的盛况被载入《光福镇志》；相传白居易任苏州刺史时，曾将杭州桂树种引入吴地，让吴越桂文化从此“相守相望”；元代画家倪瓒曾多次在窑上赏桂赋诗；民国时期苏州就辟有公交车到窑上看桂花。如今的窑上村，还是吴中区8个特色产业村之一。
作为光福镇桂花产量的“压舱石”（占全镇70%），窑上村桂花曾是村民眼中名副其实的“黄金花”。“十年前鲜桂花18元一斤，我家两株百年桂树，每年光卖花就能挣两万多元，够全家大半年开销。”花农王福荣的记忆里，鼎盛时期的桂花季，外地客商的货车排到村口，花农们凌晨打花、清晨交货，忙得脚不沾地。
然而，盛景难续。某段时间鲜桂花收购价最低跌至2—3元/斤，连人工都不够，成了窑上“伤心花”；成年景观桂树价格“腰斩”。“今年鲜桂花价格还是不高，最低4元/斤，平均8元/斤。”窑上村党支部书记王益峰说，全村年产桂花25万公斤，按现价计算总产值100多万元，较2013年鼎盛时期缩水超七成。
郁达夫小说《迟桂花》描绘了杭州满觉陇的晚桂盛开景象。对比三四百里之外的杭州满觉陇，窑上村的困境更显突出。同样面临鲜桂花价格下行，满觉陇早在20世纪80年代就跳出“卖原料”的局限，通过“农家茶楼+桂文化体验”模式，将桂花转化为“可品、可赏、可玩”的文旅资源，如今“满陇桂雨”成为杭州秋季旅游黄金IP，单户花农旺季月收入可达3万—5万元。
而窑上村长期停留在产业链最底端：70%的鲜桂花被外地客商低价收走，加工成香精香料后以数十倍价格出售；本地仅能做些糖桂花等低端加工，且受现代零食冲击，黄天源等老字号的桂花原料用量每年缩减15%；更严峻的是，“打花”需凌晨开工，人力成本进一步挤压微薄利润。
记者跟着花农王银花上山采桂花，满山的桂花树、枇杷树郁郁葱葱，花香扑鼻，林间山道落满桂花。“我们家在桂花树边上种了枇杷树，枇杷收入已超过全家农业收入的一半。”王银花说。
“光福镇自明代起就有‘桂下种果’的传统，清代《吴门补乘》里就写着‘光福山民于桂间种枇杷，春采枇杷夏收桂’。”光福镇党委书记顾丽明介绍，窑上村结合自身古桂资源和枇杷产业基础，探索出“桂枇间作”的特色路径。
为实现两种作物和谐共生，苏州农科院专门为窑上村定制了矮化枇杷品种。“枇杷春结果，桂花秋飘香，根系深浅不同，既不抢养分，又能保收入。”村农技员给记者算了一笔账：往年古桂林下闲置的土地，如今种上白沙枇杷，一亩地能多收200斤枇杷，再加上300斤桂花，试点农户每亩增收超3000元。花农许建良今年将5亩普通桂林改种“桂枇间作”，他家的一株银桂因间种枇杷获得“生态补贴”，今年挂花量较去年增加20%，真正实现了“保护古桂即增收”。
“光有花还不够，我们间种的白沙枇杷，最高卖到每斤四五十元，枇杷花也能熬枇杷膏卖，花农枇杷桂花间种，枇杷收入超过桂花。今年窑上桂花吸引了一波流量，有人气，我们的桂花产业转型才有出路。”王益峰说。
截至目前，窑上村“桂枇间作”面积已达300亩，涵盖50株百年古桂，明年将扩至800亩，覆盖全村三分之一的桂林。“桂枇间作是窑上村的创新实践，既守住了古桂资源的生态本底，又破解了传统种植的增收难题，为同类特色产业村保护提供了可复制的经验。”袁卫明评价道。
“这瓶‘500年古桂糖桂花’，配着树龄证书卖398元，今年就做了100瓶，刚上线就被抢光了。蜜饯厂还开放了古法腌桂参观，推出桂花围炉煮茶、桂花香囊制作等体验项目。”在窑上花果蜜饯厂的老作坊里，84岁的老厂长王元伯介绍，这家始于1983年的老厂，在工业化生产冲击下濒临倒闭，今年厂里订单量增长150%，平江路12家老字号也主动上门订货。蜜饯厂产品今年成功打入上海一高端酒店，定制“古桂糖桂花”，用于中秋宴甜品制作，单批订单金额达20万元。
年轻创客的加入，让“窑上桂香”与现代生活接轨。“95后”村民许晓婷从上海返乡后，借鉴满觉陇“网红经济”模式，与苏州大学食品学院合作，用低温冻干技术将桂花制成精粉。她研发的无糖桂花精粉，成为喜茶、奈雪的茶等网红茶饮店的原料，单月销量突破2万瓶，让千年桂香走进了年轻消费群体的生活。
农文旅融合，则是对满觉陇“全域桂文化”的升级实践。今年国庆中秋长假，光福镇推出“桂香禅意徒步路线年国庆十周年献礼，铜观音寺古桂为明代高僧亲手栽种，让游客在赏桂途中感受千年文化底蕴。这场活动带动周边民宿入住率达95%。
今年开集的苏州桂花市集，更让“窑上桂香”走向全国。自9月27日开市以来，市集日均客流量超2万人次，窑上村的糖桂花每天卖出上千瓶。“桂花专线”每天早晨从窑上村运送鲜切桂花和非遗手作，仅国庆假期就帮助村民增收超80万元。“满觉陇的市集侧重‘农家体验’，我们则突出‘千年桂文化杏彩体育’，差异化竞争才能留住游客。”光福旅游公司副经理朱贤平说。
窑上村的转型突围，离不开政策的有力支撑。吴中区“古桂保护条款”对树龄超100年的古桂，每株每年给予500元养护补贴；已有56户农户申请古桂养护补贴，30株濒危古桂得到精准救治。“光福桂花”正在申报国家地理标志证明商标，特别规定“原料需来自光福镇树龄30年以上的桂树”，并建立“从桂树到产品”的全链条追溯体系，光福镇还投入800万元，升级改造窑上村至香雪海的旅游公路。这一系列举措不仅守护了百年桂树的根脉，更铺就了一条通往乡村振兴的芬芳之路。
寒意起，火锅香。近日，记者走访多家火锅店发现，从允许自带食材的灵活新规到非遗技艺融合的特色底料，从露营风到小桥流水的场景打造，各种暗藏巧思的创意为食客带来暖胃又暖心的新鲜感受，也为冬季餐饮市场注入满满活力。
炬小椒重庆老火锅内“本店没有的菜品欢迎自带入席”的告示十分醒目。杨民仆/摄
“我们允许顾客自带食材，店内还专门设置了菜品清洗区域。”南京炬小椒重庆老火锅负责人阮明杰推出了颠覆传统火锅行业的经营模式，目前已试运营一个多月，成效超出预期。
11月13日晚，记者在位于南京秦淮天安数码城一楼的炬小椒重庆老火锅店看到，100多平方米的店面内，11桌餐位已全部坐满。门头及店内墙面写着的告示“本店没有的菜品欢迎自带入席”格外醒目，实际上，即便顾客自带的是店方自营菜品，店家也并未加以限制。
“我和老公经常下班后过来，有时候带点家里冰箱剩下的青菜、丸子，再点几份店内的特色菜，两个人不足百元就能吃得很舒服。”正在店内就餐的社区居民李女士是常客，开心地表示这里方便又实惠。
“我们打造的不只是一家单纯的火锅店，更是服务社区与园区的‘共享食堂’。”阮明杰解释门店的定位逻辑，“周边聚集着不少企业和社区，员工或居民下班后要是不愿下厨，完全可以自带喜欢的荤素食材过来，一边涮煮品尝美味，一边放松聊天、惬意小聚。我们的目标，就是为这类人群提供高性价比的就餐选择。”不过为明确责任边界，顾客自带食材进店时需签署协议，明确门店不承担自带食材的安全责任。
店内锅底定价38元，自营菜品涵盖70多种，如果顾客全部选择店内菜品，人均消费约70元。谈及是否担心出现“只点锅底，全带食材”的顾客，阮明杰坦言确实存在，但终究是少数。“大多数自带食材的顾客，都会搭配点一些店内的特色菜品，比如我们的手打虾滑、鲜切吊龙这些自营招牌菜。”
“我把线上造势宣传的费用省下来，让利给顾客，靠口口相传积累真实人气。”阮明杰认为，餐饮的本质是让消费者吃得开心、消费无压力，这样自然会成为回头客。目前，门店10月份营收额约15万元，已实现保本，而11月份的目标营业额定为25万元。
记者发现，目前这种模式在火锅行业极为少见，阮明杰直言，他愿意试一试，用差异化形式打破行业常规。
走进南京老门东历史文化街区的大巴山火锅店，古意盎然的天井让人眼前一亮。潺潺流水从屋檐倾泻而下，如银丝般垂落，落入下方的浅池之中。水池里，色彩斑斓的金鱼自在游弋，池边点缀着几株翠绿的植物，为整个空间增添了几分灵动与静谧。古朴的木柱、暖黄的灯光与中式桌椅相映成趣。来到火锅店二楼平台，眼前南京城墙绵延舒展，远处大报恩寺的塔尖清晰可见，青砖黛瓦衬着枝繁叶茂的大树，吃火锅的幸福感直接翻倍。
“我们这边装修的风格是以‘水韵江南，小桥流水’为主题，在这里用餐，不仅可以品尝到地道的大巴山火锅美味，还能感受到巴蜀文化与江南文化的交融。”大巴山火锅店负责人朱峰告诉记者。
当鸳鸯锅底端上桌，带来兼具味觉与视觉的美好享受。一侧是菌菇荟萃的清汤锅底，多种菌类在清澈汤汁中舒展，还搭配了红枣、枸杞与葱段，鲜醇温润；另一侧则放着豆干、虎皮鹌鹑蛋等丰富食材，尤其特别的是，纯香牛油被精心制成了“南京”字样的造型。
朱峰介绍，他们会将牛油做成小猪等多种可爱造型，不仅为火锅增添了视觉趣味，更让食客在品味热辣鲜香之余，感受到美食文化的底蕴与温度。
菜品方面，推出了A、B两款九宫格盖碗菜，分别包含9种不同菜品，分量小巧但种类丰富。精致的摆盘赏心悦目，搭配鸳鸯锅更显用餐仪式感。
“我们所有火锅餐区都设在户外帐篷内，最近增加了火炉，让食客在暖意融融中感受露营氛围，还能欣赏各类精彩表演。”淮安云野营地负责人钱成向记者介绍。
营地内帐篷种类丰富、风格各异，既有充满原始风情的部落帐篷、尽显精致格调的轻奢帐篷、造型别致的帆船帐篷，也有觅屿、鹿禾、谷丘、南禺、黎明、牧云、念川等特色帐篷。小帐篷可容纳五六人，大帐篷能同时接待上百人用餐，日常固定开放约30顶，节假日高峰期可增至40多顶。卡式炉加热的火锅，保障了户外用餐的安全性，也保留了热气腾腾的用餐氛围，让食客在自然环抱中享受美食。
夜幕降临后，中心区域的篝火会准时点燃。平时食客可一边涮煮火锅，一边欣赏川剧变脸、喷火秀等表演；周末还会额外推出古典舞、乐队表演等节目。
钱成表示，这种“美食+美景+娱乐”的沉浸式体验，尤其受到年轻群体与家庭客群的青睐。营地人均消费约130元，平时及周末日均接待顾客四五百人，遇到大型活动时，单日最高接待量可达1600人左右。
“我们在‘咖啡+简餐’的基础上，又引进了海南椰子鸡火锅，算是一种特别的混搭。”漫舍空间主理人姚勇琴笑着介绍。
漫舍空间藏在南京陶谷新村19号的民国建筑里，这栋始建于1934年的房子，曾是我国珠算史著名学者华印椿的故居。记者看到，小院打理得精致整洁，种满了各类植物，店内装修简约却不失格调，整体宁静而舒适。
椰子鸡火锅是以海南文昌鸡与新鲜椰子为主料的特色火锅，谈及引进原因，姚勇琴称是源于一位亲戚的提议。这位亲戚是海南本地人，一直说家乡的文昌鸡肉质鲜嫩、汤味清甜，特别适合做成火锅。姚勇琴想到，漫舍空间周边聚集着高校与社区，既需要咖啡、简餐满足日常学习、小聚的轻需求，也需要火锅这类适合亲友聚餐的正餐选择，能让不同客群找到契合点。“我们抱着试试看的心态把它加到菜单里，没想到一推出就很受欢迎，成了店里的惊喜爆款。”姚勇琴说。
据介绍，店内每一只鸡都由海南直运，采用极速冷冻方式留住原汁原味的鲜美，近期更成为店里的主打产品。
“我们最近推出顺德毋米粥+贵州红酸汤融合的火锅底料，实现两大非遗技艺的巧妙碰撞。”在南京云锦路活泼先生·粥底火锅店内，主理人沈东琦告诉记者，“这为食客带来兼具养生底蕴与风味层次的全新火锅体验。”
据介绍，毋米粥是源自广东顺德的一项非物质文化遗产，以老鸡搭配药材蒸熬出高汤，再与上等岭南丝苗米、香米反复搅拌熬煮，提炼出“有米不见米，只取米精华”的毋米粥。贵州酸汤源于黔东南苗族、侗族等少数民族的饮食传统，以毛辣果、云南酸木瓜为基底，酸辣爽口。二者交融，岭南粥底温润“作序”，以米精华的绵密锁住食材本味；黔地酸汤鲜辣“点睛”，以酸爽彻底唤醒味感。
记者看到，这款融合底料呈现出诱人的色泽。品尝一口，既有着粥底的醇厚养生，又有着酸汤的刺激开胃。再搭配各类山野菌菇、时令蔬菜，每一口都酸辣鲜香，风味堪称一绝。
沈东琦介绍，门店设有18个外场座位和两个包间，日常几乎座无虚席。秋冬季本就是火锅消费旺季，加之近期推出的创新举措，更是吸引了大量顾客，如今每天门店前排队等位已成为常态。
红餐大数据发布的《火锅产业发展报告2025》显示，2024年全国火锅市场规模达6175亿元，同比增长5.6%，高于餐饮行业整体的增速，预计2025年火锅市场规模达到6500亿元。如今的年轻人吃火锅更注重“新五感体验”：松弛感、原生感、存在感、社交感、氛围感。抖音生活服务的调研数据显示，消费者对餐厅期待TOP3要素是：味道好、服务好、氛围好。
“从这些数据可知，火锅创新应以‘味道好’为核心根基。”沈东琦建议锅底可跳出传统麻辣、清汤框架，以风味融合为核心，打造兼具新鲜感、营养感与记忆点的味觉新体验，为火锅品类注入更鲜活的市场生命力。同时，用服务与“新五感体验”为顾客提供多层次的情绪价值，比如以原木绿植搭配灯光构建治愈场景、通过跨界联名提升品牌知名度等，让火锅在满足口腹之欲的同时，吃出“不一样的沸腾”。
服务热线 0757-85563787 